Hünkar Beğendi

Malzemeler:
55gr. Tuzsuz tereyağ
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 1/2 kilo kemiksiz kuzu kol veya incik eti (fazla yağları alınmış ve 2 ½ cm küpler halinde doğranmış )
1 büyük soğan
4 baş ezilmiş sarımsak
2 tatlı kaşığı domates salçası
4 orta boy domates (çekirdekleri, soyulmuş, çıkarılmış ve ince dogranmış)
Yarım tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kurutulmuş mercanköşk
1 ½ kap su veya et suyu
Tuz taze çekilmiş karabiber
1/3 kap ince doğranmış maydonoz

Beğendi Malzemleri ( kremalı patlıcan):

1 ½ kilo büyük patlıcan (Yaklaşık 3 büyük patlıcan)
3 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı tuz
1 kap süt (Yaklaşık 1 su bardağı)
2 yemek kaşığı süt kreması
55 gr tuzsuz tereyağ
1 ¼ kap un
115gr rendelenmiş kaşar peyniri (1/2 su bardağı)

Hazırlanması:

1. Orta büyüklükte bir tencerede yüksek ateşte yağı erit. Eti tahta bir kaşıkla rengi kahverengiye dönene kadar karıştırarak pişirin(6 dk kadar) . Soğan ve sarımsağı ekleyip 1 dk daha pişirin. Domates salçasını, domatesleri, kekiği, mercanköşkü(ben kullanmadım) ve etsuyunu ekle. Tuzunu ve karabiberini ekleyip karışımı kaynama noktasına geitirin ve sonra kısık ateşte ağzı kapalı olarak yaklaşık 1 saat veya etler yumuşayıp ve suyunu çekene kadar pişirin. Ara sıra üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla alın.
2. Etler pişerken patlıcanı krema haline getirmeye başlayın. Öncelikle patlıcanı ızgara da ya da fırında közleyin. Pişirmeden önce patlıcanların üzerini çatalla veya şişle delin. Patlıcanları ateşle arasında 15 cm uzaklık koyarak ızgaraya koyun ve patlıcanlar tamamen çökene kadar ara ara çevirerek yaklaşık 15dk kadar pişirin.
3. Eger fırının ızgarasını kullanıyorsanız patlıcanları 25 dk kadar sıkça çevirerek pişirin. Bu arada bir kap içerisinde limon suyunu 3 bardak suyu ve 3 yemek kaşığı tuzu karıştırıp kanarda beklet. Patlıcanlar soğuyunca kabuklarını soyup limonlu suyun içinde 10 dk bekletin. Fazla suyunu almak için patlıcanı süzgeçten geçir. ya da patlıcanları rondoda çekin
4. Küçük bir tencerede sütü ve kremayı ılıyıncaya kadar ısıt. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyerek tahta bir kaşıkla karıştırarak 1 dk kadar pişirin.
Çırpma telini kullanarak sütü azar azar devamlı karıştırarak ekleyin ve kaynatmadan hafifçe 1 dk daha pişir.Patlıcanı ve peyniri ekleyip püre kıvamaına gelen kadar devamlı karıştırara pişirin (4 dakika kadar).
5. Isıtılmış servis tabağına önce kremalı patlıcanı kaşık yardımıyla yerleştirip sonra üzerine soslu eti dökün. Doğranmış maydonoz serpip ve hemen servis yapın..